スパイスと酒 山椒魚

山椒魚の料理について｜広島のスパイス料理と日本酒・おまかせコース

スパイス料理と日本酒の店です

山椒魚はカレーを大切にしている店ですが、いわゆるカレー屋ではありません。
広島・土橋町で、スパイス料理と日本酒を楽しんでいただく、小さな料理店です。

料理は事前のご予約による、おまかせコースです

料理は2日前までのご予約によるおまかせコースでご用意しています。
季節の野菜、魚、肉、豆、米、発酵食品、香味野菜、そしてさまざまなスパイスを組み合わせ、その日、その時期においしいものを少しずつお出しします。

スパイスは、辛さよりも香りのために

山椒魚の料理にとって、スパイスは「辛くするためのもの」だけではありません。
香りを立ち上げたり、素材の輪郭を引き出したり、お酒に寄り添わせたり、旅先で出会った料理の記憶をそっと重ねたりするためのものです。辛い料理が中心というより、香りや余韻を楽しんでいただく料理です。
辛いものが苦手な方も、ご予約時にお知らせいただければ、できる範囲で調整いたします。

土地の食材と、旅の記憶を一皿に

広島の市場で出会う食材、北広島町大朝の農園で育てるハーブや野菜、島根や中国山地の土地の気配。
そうした身近な風景と、インド、ネパール、東南アジア、中東などの料理から受け取った香りの記憶を、山椒魚なりの形で一皿にしています。

最後にカレーやビリヤニをお出しします

コースの最後には、カレー、ビリヤニ、ダルバートなど、米や豆を中心にしたスパイス料理をお出しします。
それは「締めのカレー」というより、その日の料理の流れの中でたどり着く食事のかたちです。
辛さの強さよりも、香りの奥行き。
珍しさよりも、土地と季節に寄り添うこと。
お酒と料理をゆっくり楽しみながらどこか遠くの旅の記憶と、いまここにある食材が重なるような時間をお届けできればと思っています。
お酒を飲まれない方にも、料理として楽しんでいただける内容でご用意しています。

ご予約→https://sanshouo.com/reservation

詳しいコース内容や料理の雰囲気は、下記のメニューページもあわせてご覧ください。